Блины на кефире с луком и шкварками

• сливочное масло - 100г
• яйцо - 4 шт.
• мука - 450г
• щепотка соль
• сахар - 1 ст.л.
• кефир - 750 мл
• растительное масло (для жарки)
• для припека: свиное сало (соленое или сырое) - 150-200г
• лук репчатый (большой) - 2 шт.

Для блинного теста яйца взбить венчиком, примешать растопленное сливочное масло. Добавить муку, соль и сахар. Тщательно размешать венчиком до однородности.

Развести тесто кефиром до консистенции жидкой сметаны, тщательно вымешивая. Затем накрыть миску с тестом и дать ему постоять минимум 20 минут при комнатной температуре.

Для припека порезать лук очень тонкими четвертинками колец, а сало - кубиками по 10-12 мм. Выложить сало на холодную сковороду и поставить на небольшой огонь. Вытапливать сало, помешивая, пока не получатся зажаренные золотисто-коричневые шкварки. Вынуть их шумовкой из сковороды, слить жир в мисочку, оставив в сковороде примерно 2 ст.л.

Положить в сковороду лук и обжаривать, помешивая, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. На это уйдет примерно 10-12 минут. Выложить жареный лук к шкваркам, размешать и посолить.

На хорошо разогретую и смазанную растопленным жиром из мисочки сковороду выложить примерно 1.5 ч. л. готового припека, залить блинным тестом и жарьте блины как обычно, складывая стопочкой.

Готовые блины с припеком из шкварок и лука подавать к столу в горячими.