Суп-пюре из шпината с луком-пореем и морковью

• мясной бульон - 1.5 л
• лук-порей - 80г
• морковь - 80г
• пшеничная мука - 80г
• сливочное масло - 40г
• молоко или 300 г сливки - 400 мл
• яйцо (сырое, желток) - 1/2 шт.
• соль - по вкусу

Белую часть стебля лука-порея порезать тонкими кольцами и слегка спассеровать.

Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протереть через металлическое сито. Муку спассеровать на сковороде без масла.

Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками.

Из бульона, отвара шпината и пассерованной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассерованный лук-порей и варить 10-15 минут. По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом.

При подаче к столу в суп положить морковь. Отдельно можно подать гренки.