Суп-пюре из спаржи на мясном бульоне со сливками

• мясной бульон - 1 л
• спаржа - 200г
• сливочное масло - 30-40г
• пшеничная мука - 1.5 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сливки или молоко - 4 ст.л.
• соль

Стебли спаржи тщательно промыть, нарезать, отварить в слегка подсоленной воде и протереть через сито. Головки сварить отдельно.

Приготовить соус. Масло растопить, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета, постепенно влить отвар от спаржи и варить несколько минут.

Пюре соединить с соусом, добавить мясной бульон, отваренные головки спаржи и посолить. В сервировочную посуду положить яично-молочную смесь и залить ее горячим супом. Суп-пюре из спаржи отличается мягким, нежным вкусом.