Суп-пюре из цветной капусты с льезоном

• говяжьи или телячьи косточки - 1 кг
• вода - 2.5-3 л
• цветная капуста - 800г
• репчатый лук - 60г
• коренья (морковь, сельдерей, петрушка) - 60г
• сливочное масло - 100г
• пшеничная мука - 100г
• сахар и соль - по вкусу
• для льезона: сливочное масло - 50г
• молоко - 1 стакан
• яйцо (желток) - 1 шт.

Сварить бульон из телячьих или говяжьих костей.

За 1-1,5 часа до конца варки бульона очистить цветную капусту, промыть ее, разобрать на мелкие кочешки, положить в кастрюлю, залить молоком и процеженным бульоном (чтобы жидкость немного покрывала капусту) и тушить. Готовую капусту вместе с отваром протереть через сито.

Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном и кипятить 15-20 мин, снимая накипь и помешивая от дна. Затем добавить в суп протертую капусту, все хорошо перемешать и кипятить еще 3-5 мин.

Готовый суп снять с огня, влить в него льезон из яичного желтка, молока и сливочного масла, окончательно посолить и подать к столу.

При желании можно отделить от цветной капусты несколько мелких кочешков, отварить их отдельно и при подаче к столу положить в тарелки с супом, не протирая.