Холодный борщ с рыбой

• свекольный отвар - 1-1.2 л
• белуга (осетрина или севрюга) - 150г
• морской окунь (или треска горячего копчения, или крабы) - 150г
• свекла - 300г
• морковь - 60г
• лук зеленый - 75г
• огурец (свежий) - 150г
• сметана - 150г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 15г
• уксус (3 %) - 25 мл
• зелень
• соль

Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи (свеклу, вареную морковь, огурцы) нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника, но вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус по вкусу.

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.

При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.