Холодный борщ с тушеной свеклой

• свекла (сырая) - 500г
• лук зеленый (рубленый)
• яйцо (сваренное вкрутую) - 3 шт.
• огурец (свежий) - 2 шт.
• сметана - 4 ст.л.
• уксус или лимонная кислота
• соль, сахар
• укроп
• вода - 1 л

Свеклу нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды, подкисленной уксусом. Подлить нужное количество кипяченой охлажденной воды, добавить соль и сахар. В охлажденный суп положить нарезанные маленькими кубиками огурцы, рубленые яйца, укроп.

Молодую свеклу тушить без уксуса, использовать также ее стебли и листья. Перед самой подачей заправить суп уксусом и сахаром так, чтобы он приобрел нежный кисло-сладкий вкус. Добавить сметану и рубленый укроп.