Холодный борщ из молодой свеклы

• свекольный отвар - 1 л
• свекла - 300г
• морковь - 60г
• огурец (свежий) - 150г
• лук зеленый - 75г
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 120г
• сахар - 15г
• уксус (3 %) - 25 мл
• зелень - 15г
• соль

Молодую свеклу очистить, сварить, отвар процедить, охладить.

Огурцы, вареную свеклу и морковь нарезать соломкой. Далее все так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус.

Этот борщ можно приготовить с мясом или рыбой.