Холодный борщ с вареной свеклой

• свекла - 500г
• картофель - 200г
• огурец (свежий) - 2 шт.
• лук зеленый - 75г
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• уксус - по вкусу

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить 1 чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин.

Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.

Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки или укропом.