Холодный борщ с запеченной свеклой

• отвар свеклы - 700 мл
• отвар картофеля - 700 мл
• свекла - 500г
• картофель - 400г
• яйцо - 2 шт.
• огурец (свежий) - 200г
• сметана - 100г
• лук зеленый - 60г
• укроп - 20г
• сахар - 20г
• свекольный уксус
• соль - по вкусу

Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и сварить в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить вареный, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.

После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареное яйцо, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать.

Разлить борщ, положить в тарелки сметану и посыпать зеленью укропа.