Карбонат по-фламандски

• свинина - 700г
• сливочное масло - 2 ст. л.
• лук репчатый - 4-5 шт.
• горчица - 1 ст. л.
• пиво или белое вино - 1 стакан
• сельдерей сушеный - щепотка
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - 1/2 ч. л.
• перец черный молотый - 1/2 ч. л.
• сахар - 2 куска

Сливочное масло растопить в широкой кастрюле (лучше использовать чугунный казан) и слегка обжарить в ней лук. Положить мясо - свинину, разрезанную на куски толщиной в палец, и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить.

Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом или вином (кому как нравится). Добавить сельдерей и лавровый лист.

Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 часа. За 15 минут до готовности можно добавить 2 куска сахару.