Отварной морской окунь с острым томатным соусом

• морская рыба окунь (свежий) - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей - 1 корень
• соус красный - 250г
• вода или бульон (готовый) - 100г
• укроп (зелень)
• для приготовления соуса: помидоры (свежие) - 250г
• уксусная кислота (3%) - 40г
• растительное масло - 70г
• соль и перец (молотый) - по вкусу
• петрушка (зелень)

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и разделать на филе. Полученное филе нарезать небольшими кусками, выложить в чистую посуду кожицей вниз, залить горячей водой или готовым мясным или рыбным бульоном, поставить на плиту и тушить на медленном огне в течение 10 минут с добавлением очищенных, промытых и измельченных корня сельдерея и репчатого лука. Полученный бульон слить, куски отварной рыбы выложить слоем на плоское блюдо.

Для приготовления красного соуса помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу, затем с помощью мелкого сита растереть в пюре. В полученную массу влить раствор уксусной кислоты, все перемешать, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло и измельченную зелень петрушки.

Полученным соусом залить подготовленные куски рыбы и подать блюдо к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.