Борщ киевский с сушеными грибами и свекольным квасом

• грибы (сушеные) - 50г
• картофель - 300г
• капуста - 1 кочан
• свекла - 1 шт.
• петрушка - 1 корень
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• свекольный квас - 2 стакана
• вода - 1.5 л
• томат-пюре - 1/2 стакана
• фасоль - 1/2 стакана
• пшеничная мука - 1 ч.л.
• сливочное масло - 2-3 ст.л.
• яйцо желтки - 2 шт.
• лавровый лист
• зелень
• перец, соль

Промыть сушеные грибы, сварить до мягкости, грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон положить нарезанную соломкой капусту, после закипания - картофель, нарезанный дольками, и варить 15-20 мин.

Потом добавить спассерованные с томатом-пюре коренья и лук, нарезанные вареные грибы, сваренную отдельно в воде фасоль, свеклу, нарезанную соломкой и стушенную с грибным бульоном, пассерованную на масле и разведенную грибным бульоном муку. Дать прокипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до кипения.

При подаче в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, и посыпать зеленью петрушки.