Борщ с грибами и свежей капустой вегетарианский

• свекла - 1 кг
• вода - 5-6 л
• белые грибы (сушеные) - 50г
• капуста (свежая) - 750г
• картофель - 500г
• морковь - 250г
• брюква - 150г
• репчатого - 250г
• лук зеленый - 120г
• томат-пюре - 150г
• сахар - 20-50г
• растительное масло - 100г
• уксуса - 3-4 ст.л.
• лавровый лист - 5 шт.
• душистый перец (горошек) - 10 шт.
• сметана - 120-200г
• соль - по вкусу

Сушеные белые грибы тщательно промыть и отварить. Готовые грибы снова промыть и нашинковать, а отстоявшийся отвар процедить.

Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить к ней немного воды и тушить 1,5-2 часа. Морковь, брюкву и репчатый лук также нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на разогретом растительном масле.

В кипящий грибной отвар положить нарезанную капусту и варить ее 30-40 мин. Затем туда же опустить обжаренные репчатый лук, коренья и томат-пюре. Борщ прокипятить, посолить и добавить в него нарезанный кубиками или дольками картофель и нашинкованные грибы. Прокипятить борщ 4-5 мин, положить в него тушеную свеклу и варить до готовности (8-10 мин).

Готовый борщ заправить окончательно по вкусу солью, сахаром, свекольной подкраской или уксусом.

При подаче к столу положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Борщ можно приготовить и без картофеля, но тогда в него следует ввести мучную пассеровку.