Борщ без мяса с простоквашей

• свекла - 1 шт.
• капуста (небольшая) - 1/4 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• стручковая фасоль - 250г
• картофель - 3-4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• жир - 40 мл
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• сладкий перец (красный, молотый) - 1 ч.л.
• помидор - 2-3 шт.
• простокваша - 1 стакан
• яйцо - 1-2 шт.
• сыр (тертый)
• черный перец (молотый), соль

Очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей. Мелко нарезать стручковую фасоль и капусту. Положить нарезанные овощи в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и опустить нарезанный кубиками картофель.

Обжарить мелко нарезанную головку репчатого лука на жире, прибавить муку, затем сладкий молотый красный перец и помидоры, очищенные и измельченные на крупной терке. Соединить все с овощами.

Отдельно сварить свеклу средних размеров, нарезать кубиками и прибавить к борщу непосредственно перед тем, как снять его с огня. (Вместо того чтобы варить нарезанную кубиками свеклу, ее можно слегка обжарить в небольшом количестве жира, а затем сварить с остальными овощами). Заправить борщ стаканом простокваши и яйцами.

Перед подачей посыпать тертым сыром и черным перцем.