Куриный суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

• курица - 1 шт.
• огурец (свежий) - 8 шт.
• сливочное масло - 200г
• пшеничная мука - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 1.5 стакана
• для шпинатной эссенции: шпинат - 400г
• для сырных палочек: сливочное масло - 200г
• пшеничная мука - 200г
• вода - 1/2 стакана
• острый сыр (тертый) - 50г
• яйцо - 1 шт.

Поставить варить курицу без кореньев.

Свежие огурцы очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить 1 ч. ложку масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. Ложку муки и ложку масла разбавить бульоном от огурцов и вылить в кастрюлю с огурцами. Вскипятить несколько раз, протереть через сито, огуречные зернышки положить в бульон. Получившееся пюре поставить на пар.

Когда курица сварится, соединить бульон с пюре из огруцов, прокипятить, заправить сливками, смешанными с желтками, опустить в него нарезанное крупными кубиками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла.

Заправить суп шпинатной эссенцией, чтобы окрасить его в зеленый цвет. Чтобы приготовить эссенцию шпинат провернуть через мясорубку, влить 1 стакан воды и хорошо отжать, в оставшиеся волокна шпината снова влить 1 стакан воды и снова отжать и так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми.

Полученную жидкость поставить на огонь и, как только она хорошо прогреется (как бы свернется и станет желтоватого цвета) и сверху будут плавать зеленые комочки, осторожно снять их ложкой и ими подкрасить суп до нужного зеленого цвета.

Для приготовления сырных палочек можно взять готовое слоеное тесто или приготовить самостоятельно. Во втором случае раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпать его тертым сыром, свернуть, как обычно, и поставить на 20 мин в холодильник. Вынуть, раскатать 7-й раз в пласт толщиной в полпальца, смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся сыром. Затем длинным ножом, смоченным горячей водой, нарезать полоски шириной 3 см, длиной 7 см, положить на смоченный холодной водой лист и поставить в хорошо нагретую духовку.

Когда сырные полоски хорошо подрумянятся и будут свободно сходить с листа, снять их, сложить в форме колодца на плоскую тарелку и подавать.