Суп-пюре из дичи на мясном бульоне

• фазан или тетерев - 1 шт.
• или рябчик (куропатки) - 2 шт.
• мясо (для бульона) - 500-600г
• сливочное масло - 4 ст.л.
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 шт.
• лук порей - 1 шт.
• для заправки: яйцо - 2 шт.
• сливки или молоко - 1 стакан

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20-30 мин в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем.

Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть через сито.

Одновременно приготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20-25 мин. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.