Готовим.РУ Готовим.РУ

Суп-пюре из дичи с белым соусом и яичными желтками

  • куропатка - 2 шт.
  • или тетерев или фазан - 1 шт.
  • пшеничная мука - 120г
  • сливочное масло - 120г
  • молоко или сливки - 450 мл
  • яйцо (желток) - 1 шт.

Обработанную дичь (рябчика, фазана, тетерева, куропатку и др.) слегка обжарить с маслом (для большей ароматизации супа) и сварить.

У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 50-60г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике.

Одновременно приготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20-25 мин. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.

При подаче в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой, или кнели, разделанные при помощи двух чайных ложек.

Подобрано Готовим.РУ