Кускус из ячневой крупы с бараниной и баклажанами

• баранина - 300г
• ячневая крупа - 300г
• репчатый лук - 300г
• морковь - 200г
• капуста - 200г
• баклажан - 100г
• сливочное масло - 100г
• черный перец (молотый) - 2 ч.л.
• красный перец (острый,) - 1 шт.
• кинза - 1 пучок
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• шафран (молотый) - 1/4 ч.л.
• имбирь (молотый) - на кончике ножа
• соль - по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль. Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30-35 минут.

Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять. В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук. Тушить в течение 30 минут.

За 3-5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей. Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.

Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи. Отдельно подать подливку.