Беляши с говядиной и свининой с чесноком

• пшеничная мука - 500г
• дрожжи - 10г
• молоко (теплое) - 150 мл
• сливочное масло - 50г
• свинина (жирная) - 250г
• говядина - 250г
• яйцо - 1 шт.
• репчатый лук - 200г
• чеснок (измельченный) - 10г
• вода - 80 мл
• жир - 200г
• перец
• соль

Приготовить дрожжевое безопарное тесто из муки, дрожжей, молока и масла. Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, разрезать на несколько равных кусочков. Оставить их на 3-5 минут.

Разделать тесто на лепешки.

Приготовить начинку. Свинину и говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш воду, яйцо, чеснок, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать.

Выложить фарш на лепешки из теста. Края лепешек поднять и скрепить сборками, оставляя посередине отверстие величиной 1 см. Оставить беляши для расстойки на 20-30 минут, затем обжарить на сковороде в горячем жире с обеих сторон до готовности.