Суп из угря по-немецки

• угорь - 1 шт.
• ветчинная кость - 1 шт.
• лук порей - 1 стебель
• морковь - 2 шт.
• сельдерей - 1 корень
• пастернак - 1 корень
• петрушка - 1 корень
• картофельный крахмал - 1 ст.л.
• яблоко - 3 шт.
• петрушка (зелень)
• соль

В кастрюлю влить 6 стаканов воды, положить ветчинную кость, стебель лука-порея и морковь, нарезанную кружочками, корни сельдерея и пастернака, мелко нарезанные, и корень петрушки. Довести овощи до готовности, протереть через сито и прибавить к процеженному бульону вместе с крахмалом, разведенным в небольшом количестве холодной воды.

Довести бульон до кипения, положить в него нарезанного кусочками угря (отварного или горячего копчения) и яблоки, предварительно очищенные и нарезанные на четвертинки. Варить на слабом огне до готовности рыбы.

Суп подать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.