Сборная чорба из рыбы, мидий и раков с простоквашей

• рыба - 500г
• мидии - 500-750г
• раки - 10-12 шт.
• простокваша - 1 стакан
• яйцо - 1-2 шт.
• коренья
• специи
• соль

Очистить 500г рыбы, хорошо промыть и посолить.

Очистить и мелко нарезать 1 головку репчатого лука (или 1 белую часть стебля лука-порея), 2-3 моркови. 1/2 небольшого корня сельдерея, 1 корень пастернака, 2-3 корня петрушки и положить их в кипящую подсоленную воду. Довести до кипения и прибавить 3-4 ст. ложки растительного или оливкового масла.

Когда лук станет мягким, положить подготовленную рыбу, 1 лавровый лист и 15-20горошин черного перца.

Варить рыбу при небольшом кипении 25-30 мин, затем вынуть, отделить мясо от костей и снова положить в чорбу.

Соскоблить ножом наросты с ракушек и хорошо вымыть щеткой 500-750г мидий. Положить их в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю накрыть крышкой и варить мидии до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Кастрюлю снять с огня, остудить, вынуть мидии из ракушек, положить их в чорбу и влить отвар, в котором они варились (отвар процедить, не взбалтывая его).

По желанию к чорбе можно прибавить 10-12 вареных раков. Вымытых раков положить в кипящую подсоленную воду и сварить. Затем очистить их от скорлупы, положить в чорбу и продолжать варить еще 10-15 мин на слабом огне.

Готовую чорбу заправить 1 стаканом простокваши, взбитой с 1-2 яйцами. Подать чорбу, посыпав черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.