Суп с галушками из раков

• раки - 30 шт.
• мясной бульон - 1 л
• яйцо - 2 шт.
• перец
• мука - 1 ст.л.
• петрушка (зелень)
• соль

Приготовить мясной бульон.

Отдельно сварить раков, потом очистить их, отделить шейки и клешни, а скорлупу высушить в духовке. Выбрать мясо из шеек и клешней, мелко изрубить, положить в миску, смешать с 2 желтками, перцем и столовой ложкой муки, а затем со взбитыми в пену белками. Мешать, пока смесь не превратится в пасту, из которой можно приготовить галушки.

Высушенную в духовке скорлупу растолочь в ступке и поджарить на сливочном масле, потом развести мясным бульоном и кипятить около получаса, пока бульон не окрасится в коралловый цвет. Процедить и перелить в кастрюлю с остальным бульоном.

Поставить суп на огонь и опустить в него галушки из приготовленной пасты. Галушки должны быть круглые и достаточно большие. Варить их, пока не всплывут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.