Рыбная солянка с вареными раками

• раки - 10-12 шт.
• рыбный бульон - 1.25 л
• огуречного рассола - 1 стакан
• лимон - 1/2-1 шт.
• рыба (филе) - 500г
• горбуша или кета (соленая отварная) - 250г
• осетрина (свежая) - 250г
• лук репчатый - 2 шт.
• огурец (соленый) - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• каперсы - 2 ст.л.
• маслины - 12 шт.
• грибы (соленые) - 1.5 стакана
• морковь (крупная) - 1 шт.
• петрушка (зелень и корень) - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 10 шт.
• укроп - 2 ст.л.
• лук зеленый - 1 ст.л.
• лавровый лист - 4 шт.
• подсолнечное масло - 2 ст.л.

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.

Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу - кусочками. Все это вместе с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями положить в кастрюлю с заправленным бульоном. Кастрюлю поставить в духовку или на слабый огонь на плиту на 15 минут.

Перед подачей к столу выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зерен, и раздавить ложкой).