Сейтан - вегетарианское пшеничное мясо

• томатный соус - 3 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• для теста: мука - 3.5 стакана
• вода - 1.5 стакана
• для бульона: вода - 1 л
• специи (сухие) - 1 ч.л.
• соевый соус - 3 ст.л.

Приготовить домашний сейтан. Для этого из муки и воды замесить эластичное тесто, собрать его в ком, обернуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут. Затем поставить в раковину большую широкую кастрюлю или миску, наполнить теплой или прохладной водой и положить туда тесто. Промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон, пока вода не станет белой. Затем налить следующую порцию воды и продолжать полоскать тесто. Первую воду можно слить в отдельную емкость, поставить в холодильник на 4 часа, потом слить отделившуюся воду, а оставшийся пшеничный крахмал использовать по назначению.

Тесто постепенно будет становиться желто-сероватого цвета. Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Достать из воды и отжать руками. Оставшийся белковый комочек станет в 3-4 раза меньше, чем первоначальный колобок теста.

Приготовить бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и специи по вкусу. Полученный пшеничный белок варить в этом бульоне 20-30 минут. Он увеличится в размере в 2 раза.

Готовое пшеничное мясо сейтан можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней. Или сразу же что-нибудь приготовить из него.

Для приготовления сейтана в томатном соусе достать его из бульона, порезать кубиками. Затем разогреть в сковороде немножко масла, высыпать нарезанный сейтан и залить томатным соусом. Добавив еще пару лавровых листиков и тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой (или чесноком), посыпать рубленым укропом.