Индийские жареные пирожки самосы с картофелем и зеленым горошком

• пшеничная мука - 500г
• картофель - 150г
• зеленый горошек (замороженный) - 150г
• топленое масло - 4 ст.л.
• кумин - 1 ч.л.
• имбирь - 20г
• перец (зеленый) - ч.л.
• перец чили (молотый) - 1 ч.л.
• куркума - 1/4 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1 ч.л.
• гранат (зерна) - 1 ч.л.
• кинза - 15г
• растительное масло - 1 л
• соль - по вкусу

Для начинки сварить картошку в мундире до готовности, слить воду, очистить от кожуры и размять.

Отдельно сварить зеленый горошек до мягкости, переложить в холодную воду со льдом, чтобы сохранился цвет.

В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто: в муку вливать постепенно воду до тех пор, пока не получится мягкое тесто.

Разогреть топленое масло в сковороде с толстым дном, добавить кумин и обжаривать его в течение 15 секунд. Следом добавить измельченный имбирь, мелко нарезанный чили, молотый чили, куркуму, кориандр, и соль. Обжаривать, помешивая, около минуты, затем добавить картофель, зеленый горошек, жарить все вместе еще минуту.

Добавить зерна граната, измельченную кинзу, перемешать и снять с огня. Дать начинке остыть.

На припудренном мукой столе раскатать тесто, разделить его на 8 частей и из каждой скатать шарики. Шарики раскатать скалкой в лепешку, разрезать пополам. Из полукруга теста сложить кулек, смочив край водой, чтобы было проще его слепить. Наполнить получившийся кулек картофельной начинкой и залепить края, также смочив их водой.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло для фритюра. Обжаривать самосы в течение 3-4 минут, аккуратно помешивая. Переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира, и после подавать к столу.