Гулаб джамун - десертные шарики из сухого молока в сахарном сиропе

• сухое молоко - 60г
• мука пшеничная - 40г
• сода - 3г
• масло сливочное - 10г
• молоко - 30г
• подсолнечное масло (для жарки)
• для сиропа: сахар - 230г
• вода - 125 мл
• кардамон 5 коробочек
• шафран - 1 щепотка
• розовая вода - 50 мл

Для приготовления сахарного сиропа в кастрюлю насыпать сахар, налить обычную и розовую воду. Поставить на небольшой огонь и размешивать, чтобы растворились сахарные кристаллы. Добавить молотый кардамон и шафран, при постоянном помешивании довести до кипения и проварить сироп около 5 минут, не доводя до карамелизации.

В отдельной миске смешать сухое молоко, соду и муку. Добавить растопленное сливочное масло. Тонкой струйкой, по чуть-чуть добавить молоко со специями и замесить плотное тесто.

Вымешивать, пока тесто не станет эластичным, чтобы его можно было собрать в комок. Тесто разделить на 10 небольших кусочков и из каждого слепить шарики без трещин. При формировании шариков руки можно смазывать подсолнечным маслом.

Разогреть в посуде подходящего объема масло для фритюра. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон, а затем переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Опустить жареные во фритюре шарики в тёплый сахарный сироп на 1.5-2 часа.