Барашек, жаренный целиком на углях по-мароккански

• туша 1 барана
• оливковое масло - 500 мл
• сливочное масло - 500г
• шафран (молотый) - 4 ст.л.
• тмин (молотый) - 3 ст.л.
• душистый перец (молотый) - 3 ст.л.
• имбирь (молотый) - 3 ст.л.
• перец (красный, молотый) - 2 ч.л.
• розмарин (молотый) - 2 ч.л.
• лавровый лист (молотый) - 2 ч.л.
• чабрец (молотый) - 2 ч.л.
• соль - по вкусу

Подготовленную тушу барана посолить, насадить на жердь длиной около 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Шею и ноги барана крепко привязать к жерди.

В яме глубиной 40-50 см развести огонь, вбить по краям ямы рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на 40-50 см, и, когда огонь прогорит и образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном и время от времени поворачивать ее.

Оливковое масло нагреть, растопить в нем сливочное масло, добавить шафран, тмин, душистый и красный перец, имбирь, чабрец, розмарин, лавровый лист, и перемешать. По мере жаренья смазывать этой смесью тушу барана со всех сторон.

Через 2-3 часа готовую тушу барана нарезать крупными кусками и подать к столу.