Жареная нототения с овощами

• рыба нототения - 300г
• кабачки или цуккини (молодые) - 150г
• помидоры (очищенные от кожицы) - 300г
• помидоры (вяленые в растительном масле) - 40-60г
• оливки (без косточек) - 8 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• растительное масло - 50 мл
• соль и перец - по вкусу

Влить в сковороду немного растительного масла, обжарить крупно нарезанный чеснок. Добавить нарезанные кубиками кабачки и очищенные от кожицы помидоры, кусочки вяленых помидоров, оливки, соль и перец по вкусу, тушить до готовности.

Разогреть вторую сковороду, обжарить в небольшом количестве масла очищенную нототению с обеих сторон до золотистой корочки.

Выложить рыбу на блюдо, сверху распределить тушеные овощи и полить небольшим количеством растительного масла, в котором они жарились.