Топинамбур в молоке

• топинамбур - 300г
• молоко - 200г
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 1 ст. л.
• соль и зелень - по вкусу.

Топинамбур очистить, нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить кусочки слив. масла, смешанного с мукой, пассерованной, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения.

Залить этим соусом топинамбур, аккуратно перемешать. Подать с зеленью.