Запеченный в тесте ростбиф-фламбе

• говядина (тонкий край) - 1.8 кг
• шампиньоны - 50г
• сливочное масло - 50г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• лук порей (белая часть) - 1 шт.
• коньяк - 1/2 стакан
• оливковое масло - 1 ст.л.
• тимьян (сушеный) - 1 ч.л.
• черный перец
• соль
• для теста: мука - 400г
• сливочное масло - 75г
• сало топленое - 50г
• яйцо - 3 шт.
• соль - 1/2 ч.л.

Тесто приготовить накануне. Для этого смешать все ингредиенты, перечисленные в рецепте теста, вымесить до гладкости, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Обрезав мясо со всех сторон, придать ему правильную форму. Обсушить бумажным полотенцем и натереть солью.

В большой сковороде растопить сливочное масло, положить кусок мяса и обжарить со всех сторон до румяной корочки на среднем огне. Затем влить коньяк, немного прогреть его и поджечь.

После того как пламя прогорит и погаснет кусок мяса перевернуть, убрать с плиты сковороду, оставить мясо на минуту, затем выложить на блюдо и оставить на 10 минут для остывания, прикрыв фольгой.

Грибы нарезать пластинами, лук мелко порубить, добавить тимьян, поперчить и посолить и обжаривать 2-3 минуты на растительном масле.

Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт толщиной не меньше 3 мм и такого размера, в котором можно было полностью завернуть мясо.

Смесь грибов и лука выложить на середину пласта теста, затем распределить по всей его площади. В центр выложить кусок мяса и завернуть его тестом.

Смазать тесто взбитыми желтками и запекать в прогретой до 200С духовке 20-25 минут.

Готовый запеченный в тесте ростбиф-фламбе подавать горячим, дав ему отдохнуть после выпечки 20-30 минут.