Фламбе из горбуши со спаржей

• горбуша - 1 шт.
• спаржа (замороженная или свежая)
• джин
• лимонный сок
• соль
• масло сливочное
• масло растительное
• петрушка

Разделать выпотрошенную очищенную рыбу на порционные куски. Пожарить горбушу на сливочном масле с добавлением растительного. По мере жарки сбрызгивать рыбу лимонным соком. Посолить по вкусу.

Спаржу бланшировать в подсоленной воде, переложить в ледяную воду (с кубиками льда), чтобы сохранился цвет. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Порезать петрушку. Добавить к рыбе спаржу, посыпать петрушкой и снять с огня. Для фламбе подлить джин и поджечь длинной лучиной или специальной зажигалкой. Фламбированную рыбу со спаржей переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.