Мясные тефтели фламбе

• говяжий фарш - 200г
• фарш свиной - 200г
• хлеб - 2-3 ломтика
• лук репчатый (белый) - 50г
• чеснок - 20г
• соль - 1г
• перец черный - 1г
• яйцо - 1 шт.
• вода (или молоко) - 50 мл
• оливковое масло - 50 мл
• карамель: соевый соус - 30 мл
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• вода - 30 мл
• крахмал - 1 ст.л.
• коньяк - 3 ст.л.
• крахмал - 1 ст.л.
• перец чили - 1 шт.
• перец (горошком) - 1 ч.л.
• петрушка - 1 веточка
• для фламбе: коньяк - 5 ст.л.

Мясной фарш соединить с замоченным в молоке или воде хлебом, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яйцо, укроп, паприку, черный перец и соль. Тщательно перемешать и налепить тефтели. Убрать в морозилку на 1 час.

После этого налить в сотейник масло, положить тефтели, добавить воду, накрыть крышкой. Готовить 15 минут на медленном огне с момента закипания жидкости.

Переложить тефтели из сковороды на тарелку. В сковороду добавить ингредиенты для карамелизации - соевый соус, сахар, соль, перец. Дать соусу закипеть, уменьшить огонь и варить около 1 минуты. В стакане смешать воду и крахмал, перелить в сковороду и проварить до густоты примерно 3 минуты.

Добавить к соусу тефтельки, хорошо прогреть и перемешать.

Затем переложить все на толстостенную чугунную сковороду. Влить коньяк, добавить перец чили, перец горошком и черный перец крупного помола, зелень по вкусу. Готовить, помешивая, примерно 3 минуты.

Для фламбирования влить коньяк, поджечь лучиной, дать спирту выгореть. После этого у готового блюда появится особый вкус и корочка на каждой из тефтелей. Готовые тефтели фламбе можно подавать к столу.