Огурцы, фаршированные рисом и яйцами с топинамбуром

• рис - 1 стакан
• яйцо - 2 шт.
• топинамбур - 300г
• соль - по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Рис промыть и отварить до готовности. Топинамбур промыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Пассерованный топинамбур смешать с отварным рисом и измельченными яйцами, посолить. Залить сметаной и запечь в духовке.