Суп-пюре из топинамбура

• топинамбур - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• сливочное масло - 30г
• бульон - 3 стакана
• сливки или сметана - 1/2 шт.
• мука - 3-4 ст. л.
• соль
• перец - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу
• зеленый лук - 1 пучок.

Топинамбур моют, очищают от кожуры и режут кружочками. Пассеруют вместе с мелко нарезанным луком. Овощи кладут в кипящий бульон и варят под крышкой 15 минут до готовности.

Из муки и 0,5 стакана бульона готовят мучную подливку. В суп добавляют сметану или сливки, все протирают, добавляют мучную подливку, доводят до кипения, приправляют солью, перцем и мускатным орехом и варят еще 5 минут.

Посыпают зеленым луком.