Суп-пюре из кольраби и овощей

• бульон или вода - 750 мл
• кольраби - 80г
• картофель - 90г
• репа - 60г
• морковь - 60г
• репчатый лук - 40г
• зеленый горошек (консервированный) - 20г
• пшеничная мука или сливочное масло - 20г
• молоко - 150 мл
• яйцо - 1/2 шт.

Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне. Репчатый лук и морковь нарезать и спассеровать. Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель отварить до готовности.

Овощи горячими протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном. Смесь довести до кипения. Добавить соль. Суп-пюре охладить до 80-85C.

Заправить яично-молочной смесью. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно влить горячее молоко. Смесь проварить на водяной бане до загустения. Готовый суп-пюре можно недолго хранить на водяной бане при 80-85C.

К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25г) или пирожки (с мясным, овощным или крупяным фаршем).

Если приготовить вегетарианский суп-пюре, то норму молока и яиц можно увеличить вдвое.