Суп-пюре из щуки

• соус белый - 1.5 л
• кнели (из мяса щуки) - 200г
• рыба (нарезанная кусочками) - 200г
• сливки - 100г
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• соль
• для рыбных кнелей: щука (филе) - 1 шт.
• хлеб белый - 50г
• яйцо - 1 шт.
• лук - 1/2 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу.

Белый соус приготовить на бульоне, в котором варилась щука.

Отваренное мясо щуки нарезать кусочками (кости выбрать), 200г отделить, а остальное прокрутить через мясорубку и, добавив размоченный белый хлеб (50г), яйцо, лук 1/2 головки), соль, перец, вымесить и сформовать кнели.

Суп подать с кнелями и кусочками рыбы. Заправить сливками и яичными желтками. Если надо, подсолить.