Топинамбур маринованный

• топинамбур - 1 кг
• вода - 150 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• петрушка - 1 пучок
• оливковое масло - 4 ст. л.
• помидоры (мелкие) - 250г
• лимонная кислота.

Топинамбур очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в холодную воду с добавлением лимонного сока. Воду довести до кипения, положить в нее очищенный топинамбур, и варить примерно 10 мин до готовности.

Измельчить одну луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перемешать с отварным топинамбуром, заправить оливковым маслом. Салат украсить мелкими помидорами.