Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой из петрушки с чесноком

• цесарка (маленькая) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый (белый) - 3 шт.
• мука - 4 ст.л.
• сливочное масло - 5 ст.л.
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• соль, белый перец (свежемолотый)
• для зеленой заправки: петрушка - 1 пучок
• чеснок - 1-2 зубчика
• сливки - по вкусу
• соль - по вкусу.

Приготовить зеленую травяную заправку. Для этого у петрушки отрезать стебли и отложить их в сторону. Остальную часть петрушки вместе с очищенным чесноком измельчить, смешать со сливками и взбить блендером. Приправить солью, перемешать, накрыть и поставить в холодильник до готовности супа.

Приготовить бульон из цесарки. Для этого в кастрюлю положить цесарку, 1 разрезанную пополам луковицу и разрезанную на несколько частей очищенную морковь и залить 2 л холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Когда пена перестанет образовываться, посолить бульон, добавить стебли петрушки и душистый перец. Варить на слабом огне до готовности цесарки примерно 1.5 часа.

Вареную цесарку вынуть из бульона, положить на разделочную доску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей и мелко нарезать. Процедить бульон.

Очень мелко нарезать оставшийся очищенный лук и пассеровать на растопленном масле, не давая ему подгорать, 10 минут. Затем посыпать лук мукой и еще немного обжарить.

Налить в сковороду 2 стакана бульона и варить, все время помешивая, чтобы не было комочков, 2 минуты. Переложить смесь из сковороды в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, продолжая помешивать.

Добавить в суп-пюре кусочки цесарки, варить 5 минут. Посолить и поперчите. Затем взбить смесь погружным блендером до однородности, чтобы получился гладкий суп-пюре. В готовый суп разлить по тарелкам и подавать с зеленой заправкой.