Рождественская цесарка с тыквой, мандариновой глазурью и запеченными каштанами

• тыква - 1 кг
• цесарка - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• каштаны - 700г
• мандарины (5 на противень 3 в глазурь) - 8 шт.
• розмарин - 1 пучок
• мед - 2 ст.л.
• кунжут - по вкусу
• соль перец - по вкусу

Цесарку хорошенько промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и натереть снаружи и внутри солью.

На каштанах сделать крестообразные надрезы, положить в кипящую соленую воду и варить 5 минут после закипания. Откинуть вареные каштаны на дуршлаг и окатить ледяной водой. После этого очистить каштаны.

Тыкву, не очищая кожуры, порезать дольками, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть лимонным соком, слегка присыпать сахаром и запекать 1 час при 160С.

Спустя час достать противень из духовки, в центр противня уложить цесарку, начиненную веточками розмарина и разрезанным на четыре части мандарином. Остальные мандарины разрезать пополам и уложить вокруг цесарки. Посыпать все специями. Цесарку прикрыть фольгой и запекать 1 час при прежней температуре.

Пока цесарка запекается в духовке, приготовить глазурь. Для этого в сотейник выдавить сок из 3 оставшихся мандаринов. Добавить мед, немножко соли, пару веточек розмарина. Уварить до более густой консистенции. Глазурь для обмазывания тыквы и цесарки готова.

В сковороду положить 4 ст.л. сахара и немного свежевыжатого лимонного сока. Прогреть и положить в сковороду каштаны и семена кунжута. Перемешать и обжаривать пару минут на среднем огне.

Достать противень из духовки. Тыкву и цесарку смазать мандариновой глазурью. Обжаренные каштаны тоже переложить на противень. Вернуть противень обратно в духовку и запекать еще около 1 часа при той же температуре.

Готовую рождественскую цесарку переложить на блюдо или подавать в том же поддоне, в котором запекалась. Гарнировать запеченной тыквой и каштанами.