Тушеная цесарка с яблоками и апельсинами в вине

• цесарка - 1-1.2 кг
• апельсины - 1/3 кг
• яблоки - 1/3 кг
• изюм - 75г
• корица (молотая) - 2г
• мед - 40 мл
• кальвадос (вино) - 40 мл
• оливковое масло - 40 мл
• бульон овощной - 200 мл
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу

Вымыть тушку цесарки под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах и разрубить на порционные куски.

Из потрохов и хребта сварить бульон: залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, крупно порезанные морковь и луковицу, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену, в течение 1.5 часов. Готовый бульон процедить.

Оставшиеся куски птицы сложить в миску. Яблоки очистить от шкурок, удалить семенные коробки и порезать дольками. Переложить ими куски цесарки.

Из одного апельсина выжать сок, смешать его с солью, перцем, корицей и растопленным медом (жидкий мед добавить без нагревания). Залить этой смесью цесарку и оставить мариноваться на 2-3 часа.

В глубокой сковороде или утятнице разогреть растительное масло, переложить в него куски птицы и подрумянить их на среднем огне. Добавить распаренный изюм, влить бульон, вино. Уменьшить огонь и тушить цесарку примерно 30 минут.

Апельсин очистить, разделить на дольки, удалить пленки и косточки. Добавить апельсиновую мякоть в кастрюлю с цесаркой и яблоками и готовить еще 15-20 минут.

Тушеную цесарку в вине с яблоками и апельсинами подавать горячей с гарниром по вкусу.