Борщ без мяса с тушеной свеклой

• свекла - 400г
• белокочанная капуста - 350г
• морковь - 100г
• петрушка (корень) - 25г
• репчатый лук - 100г
• томат-пюре - 75г
• жир - 25г
• сахар - 50г
• уксуса (3 %) - 50 мл
• соль
• вода - 2 л

В кастрюлю с кипящей водой положить свежую шинкованную капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 мин. За 5-10 мин до окончания варки заправить солью, уксусом, сахаром, положить лавровый лист, перец.

Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления свеклу следует мелко нарезать или натереть на терке, положить в кастрюлю с горячим бульоном (50 г свеклы на 100 мл бульона), добавить уксус или лимонную кислоту, довести до кипения. Затем настоять около получаса и процедить.