Постный борщ с грибами и клецками

• свекла - 1/3 шт.
• капуста - 1/3 шт.
• грибы (сушеные) - 5 шт.
• вода - 1.5 л
• сливочное масло - 4 ст.л.
• картофель - 5-6 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь, петрушка и сельдерей - 1/2 шт.
• томат - 2 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• перец
• сахар и соль - по вкусу
• для клецек: пшеничная мука - 1 стакан
• молоко - 1/4 стакана
• сливочное масло - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• сода - 1 щепотка

Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле с томатом-пюре. Свеклу нарезать в виде лапши и стушить с томатом и квасом.

Грибы отварить, бульон процедить в чистую кастрюлю, довести до кипения, затем опустить в него свежую капусту, нарезанную лапшой, дать прокипеть и опустить картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу и пассерованные овощи.

Затем добавить грибы, отваренные и нарезанные лапшой, и клецки и варить, пока клецки не всплывут на поверхность.

Готовый борщ заправить по вкусу солью, перцем, посыпать зеленью укропа и петрушки.

При подаче к столу влить сметану.

Приготовление клецек: сливочное масло положить в десертную тарелку, добавить соль и растереть, влить сырое яйцо и снова растереть. К полученной массе добавить просеянную муку, немного молока и все хорошо взбить, чтобы получилось вязкое тесто. Тесто оставить в тарелке на 30-40 мин. Затем на стол просеять муку, подсыпать немного питьевой соды, тесто хорошо вымесить, раскатать в виде тонкого жгута, слегка приплюснуть его и нарезать ромбиками.