Борщ с грибами и квашеной капустой вегетарианский

• свекла - 1 кг
• вода - 4-5 л
• белые грибы (сушеные) - 40г
• капуста квашеная - 600-700г
• картофель - 400г
• морковь - 200г
• брюква - 100г
• репчатый лук - 200г
• лук зеленый - 100г
• томат-пюре - 120г
• сахар - 16-40г
• растительное масло - 80г
• уксуса - 3 ст.л.
• лавровый лист - 4 шт.
• душистый перец (горошек) - 3 шт.
• сметана - 120-160г
• соль - по вкусу

Квашеную капусту промыть и тушить на жире или растительном масле 1,5-2 часа. В бульон ее закладывать одновременно с тушеной свеклой.

Сушеные белые грибы тщательно промыть и отварить. Готовые грибы снова промыть и нашинковать, а отстоявшийся отвар процедить.

Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить к ней немного воды и тушить 1,5-2 часа. Морковь, брюкву и репчатый лук также нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на разогретом растительном масле.

В кипящий грибной отвар положить капусту и варить ее 30-40 мин. Затем туда же опустить обжаренные репчатый лук, коренья и томат-пюре. Борщ прокипятить, посолить и добавить в него нарезанный кубиками или дольками картофель и нашинкованные грибы. Прокипятить борщ 4-5 мин, положить в него тушеную свеклу и варить до готовности (8-10 мин).

Готовый борщ заправить окончательно по вкусу солью, сахаром, уксусом.