Борщ постный из квашеной капусты с сушеными грибами

• свекла - 1/2 шт.
• грибы (сушеные) - 10 шт.
• капуста квашеная - 1/4 шт.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• уксуса - 2 ст.л.
• томат-пюре - 2 ст.л.
• картофель - 5-7 шт.
• морковь - 1/2 шт.
• петрушка (стебель) - 1/2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• вода - 1.5 л
• соль, сахар, перец
• лавровый лист
• зелень - по вкусу

Белые сухие грибы намочить в воде, хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде. Бульон отцедить в чистую кастрюлю, а грибы нарезать соломкой.

Квашеную капусту (лучше в кочане) разобрать на отдельные листья, обдать холодной водой, нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить 2 ст. ложки растопленного масла, 3-4 ст. ложки воды и стушить, помешивая и подливая воду.

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой и спассеровать на сливочном масле в смеси с растительным и томатом-пюре.

Свеклу очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку томата и немного сахара и тушить до мягкости.

В грибной бульон опустить картофель, нарезанный дольками, дать закипеть, добавить тушеную капусту, свеклу и пассерованные коренья, дать прокипеть 5 мин. Затем опустить нарезанные отваренные грибы, добавить по вкусу соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, дать закипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты.

При подаче в тарелку добавить ложку сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.