Щи из кислой капусты с грибами по старинному рецепту

• грибы (сушеные) - 200г
• кислая капуста (рубленая) - 300г
• вода - 2.5 л
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• черный перец (горошек) - 8 шт.
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• подсолнечное масло - 2 ст.л.
• соль

Капусту, гвоздику и перец положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Грибы перебрать, промыть, меняя чаще воду, сложить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы вода была на три пальца выше грибов, и поставить варить.

Когда грибы станут мягкими, грибной бульон слить и сделать из него заправку: 1 ст. ложку подсолнечного масла смешать с 1 ст. ложкой муки, растереть до однообразной массы и развести бульоном. Эту массу вылить в кипящие щи и подсолить.

Грибы нашинковать, луковицу мелко нарезать и, положив на сковороду, добавить подсолнечное масло, посыпать мукой, перцем и солью. Все это слегка поджарить и выложить в готовые щи. Дать прокипеть еще около 20 мин.

К щам подать кашу, запеченную или обжаренную кусками, или пирожки.