Постные щи с грибами и гречкой

• белые грибы (сухие) - 5-6 шт.
• капуста квашеная - 500-750г
• гречневая крупа - 1 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• картофель - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• репа или брюква - 1 шт.
• петрушка - 1 шт.
• укроп - 1 ст.л.
• лавровый лист - 3 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• черный перец (горошек) - 8 шт.
• сметана - 100г
• подсолнечное масло или оливковое масло - 1-2 ст.л.

Квашеную капусту залить 1/2 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20-30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

Подготовить 1 л грибного бульона, соединить его с капустой, добавить гречневую крупу и продолжать варить до готовности капусты.

Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковороде или сотейнике и добавляют туда семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки.