Щи постные из квашеной капусты с белыми грибами

• белые грибы (сушеные) - 30-50г
• капуста квашеная - 1 кг
• вода - 3-4 л
• репчатый лук - 150г
• томат-пюре - 60-90г
• жир - 50г
• пшеничная мука - 30г
• лавровый лист - 2-3 шт.
• душистый перец (горошек) - 3-4 шт.
• сметана - 120г
• зеленый лук или укроп - 90г
• соль - по вкусу

Сушеные белые грибы перебрать, замочить на 10-15 мин в холодной воде (чтобы отделить от поверхности грязь) и тщательно промыть в нескольких водах; затем залить холодной водой на 4-6 часов для набухания.

Набухшие грибы вынуть на сито или дуршлаг, промыть сильной струей воды и положить в кастрюлю. В эту же кастрюлю перелить (осторожно, чтобы не поднять со дна осадок) отстоявшуюся воду, в которой набухали грибы, и поставить варить на 2-2,5 часа.

Нашинкованную квашеную капусту перебрать, промыть (для удаления излишней кислоты), отжать, положить в кастрюлю с жиром и тушить, изредка помешивая, 1,5-2 часа. Затем в капусту положить поджаренные нарубленный репчатый лук и томат-пюре, а также лавровый лист и душистый перец горошком. Изредка помешивая, тушить капусту еще 30 мин.

Сварившиеся грибы вынуть шумовкой, перебрать и тонко нашинковать. Отстоявшийся грибной отвар осторожно слить в кастрюлю с капустой, положить туда же нашинкованные грибы и варить все до готовности (грибы можно предварительно обжарить). За 15-20 мин до конца варки в щи можно добавить мучную пассеровку. Готовые щи заправить по вкусу солью.

При подаче к столу в щи положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Можно приготовить щи с картофелем, который кладут за 15-20 мин до конца варки. В этом случае мучная пассеровка не вводится.