Щи постные из квашеной капусты с грибами и картофелем

• грибы (сухие) - 10 шт.
• вода - 2 л
• капуста квашеная - 1/2 шт.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• морковь и петрушка - 1/2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• томат-пюре - 1 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• клубней картофель - 6-7 шт.
• соль, перец
• зелень - по вкусу

Квашеную капусту в кочанах разобрать на отдельные листья, обдать водой, нарезать в виде лапши, положить в сотейник, добавить воду, топленое масло, сахар и, помешивая и подливая воду, тушить до мягкости, после чего заправить сахаром.

Сухие белые грибы перебрать, хорошо промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем процедить отвар в чистую посуду, а грибы нарезать в виде лапши. В кипящий грибной отвар положить картофель, нарезанный дольками, дать прокипеть.

Добавить пассерованные на растительном и сливочном масле с томатом морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, дать закипеть. Затем опустить тушеную капусту, подготовленные грибы, дать прокипеть. Заправить по вкусу солью, сахаром, добавить лавровый лист, перец и зелень и кастрюлю сдвинуть на край плиты.

Сушеные белые грибы перебрать, замочить на 10-15 мин в холодной воде (чтобы отделить от поверхности грязь) и тщательно промыть в нескольких водах; затем залить холодной водой на 4-6 часов для набухания.

Набухшие грибы вынуть на сито или дуршлаг, промыть сильной струей воды и положить в кастрюлю. В эту же кастрюлю перелить (осторожно, чтобы не поднять со дна осадок) отстоявшуюся воду, в которой набухали грибы, и поставить варить на 2-2,5 часа.

Вне поста при подаче к столу в тарелку со щами добавить 1 ст. ложку сметаны и зелень укропа и петрушки.