Борщ на грибном бульоне с грибными ушками

• для борща: белые грибы (сушеные) - 8 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 корень
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• перец (горошек) - 8 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• сахар - 1 ч.л.
• уксуса - 1 ст.л.
• свекла - 1 шт.
• крахмал - 1/2 ст.л.
• соль
• вода - 2 л
• для ушков: пшеничная мука - 1.5 стакана
• вода - 1/2 стакана
• сливочное масло - 2 ст.л.
• вода
• соль
• для начинки: грибы (сваренные) - 6 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• гречневая крупа - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• соль

Промытые сушеные грибы отварить, вынуть и снова хорошо промыть, чтобы удалить остаток песка. Грибной бульон отстоять, процедить в другую кастрюлю, положить спассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук и варить до готовности кореньев, а потом процедить.

Свеклу отварить так же, как для борща с мясными ушками, соединить с подкисленным грибным бульоном, после настаивания вновь процедить, добавить сахар, крахмал, разведенный бульоном, и довести до кипения.

Для фарша часть грибов мелко нарубить, добавить к ним мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, спассерованный лук, густую гречневую кашу, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сырое яйцо и хорошо перемешать.

Из воды, муки и соли с добавлением растопленного масла замесить тесто и делать ушки с грибным фаршем так же, как для борща с мясными ушками.

Подготовленные ушки отварить в воде, а потом вынуть и залить кипящим грибным бульоном и положить оставшиеся грибы.