Борщ литовский с ушками

• белые грибы (сушеные) - 8 шт.
• вода - 1.5 л
• сливочное масло - 4 ст.л.
• сметана - 4 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 корень
• лук репчатый - 1 головка
• свекла - 1/3 шт.
• сахар, перец
• уксус
• соль и зелень - по вкусу
• для ушков: пшеничная мука - 1 стакан
• гречневая крупа - 1/2 стакана
• лук - 1 головка
• белые грибы - 3-6 шт.
• яйцо - 3 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.

Сушеные грибы хорошо промыть, а затем сварить в воде. Грибной бульон сохранить. Часть грибов (1/3) мелко изрубить, добавить к ним 2 рубленых крутых яйца, пассерованный лук, крутую гречневую кашу, соль, зелень петрушки и укропа, влить 1 сырое яйцо и хорошо перемешать, полученный фарш использовать для начинки ушек.

Приготовление ушков: замесить тесто, как для пельменей или вареников, тонко раскатать, нарезать квадратиками, на каждый квадратик положить немного подготовленного фарша, защипать концы теста, свести концы и слепить их, придав форму ушка.

Грибной бульон довести до кипения, положить в него тушеные морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, дать прокипеть. Опустить сначала тушеную свеклу, дать прокипеть, затем ушки и варить, пока они не всплывут на поверхность. Заправить по вкусу солью, перцем, кислотой, опустить нарезанные соломкой отваренные грибы, посыпать зеленью укропа и петрушки, влить сметану и перемешать.